Toledo, de la leyenda al mazapán 2.0 (3 de 3)

Acababa la anterior entrada hablando de artesanía. Conviene distinguir el delicado trabajo de un artesano de las propuestas de damasquinado fast food que aporta la industria. Volviendo a la gastronomía, no todos los platos en Toledo favorecen la siesta de pijama, Padrenuestro y orinal. Adolfo Muñoz lleva más de tres décadas cocinando los mejores productos de su tierra del modo más sano posible.

Adolfo es, tras Don Quijote, el gran embajador de Toledo en el mundo y por ende de La Mancha. Aunque me cuente que en toda una vida de trabajo no podrá devolverle a Toledo lo que la ciudad le ha dado a él, doy fe de que lo intenta. En los últimos años tampoco el vino ha escapado a sus inquietudes, contribuyendo al aumento de la calidad de los caldos de la región. El Cigarral de Santa María es uno de los cuatro viñedos urbanos, además de los de Viena, París y Malibú, que hay en el mundo. Desde la terraza del cigarral la estampa de Toledo se vuelve alargada, como los personajes de El Greco. Por encima de las casas sobresalen, como los cipreses que anunciaban el tipo de propiedad al caminante, la Catedral y el omnipresente Alcázar. De unas viñas con más pinta de jardín han salido interesantes aportaciones al hedonismo como los Pago del Ama Shiraz y el Merlot, con sitio entre los grandes vinos de España. Ahora parece que será el turno del Pinot Noir.

Si tenemos los platos principales y el vino, vamos ahora con el postre. Bien es cierto que hay controversia en cuanto al origen pero nadie duda que para elaborar un buen mazapán se necesitan almendras, azúcar, miel y huevos de la mejor calidad. Elaborado en monasterios, obradores y restaurantes, el dulce circunscrito a la época navideña se ha colado en el mundo 2.0 y por supuesto se vende online, una virtual muestra de lo bien que han resistido algunas tradiciones el paso del tiempo. No ha sido así en todos los casos. En las vitrinas de algunos escaparates aparecen figuras de Don Quijote de todo pelaje y condición: acero, latón, plástico con imán para la nevera o sin él, cerámica. ¿Se habrán atrevido con la figura de mazapán? Apostaría a que sí.

Queda mucho Toledo y poco es el tiempo que se le dedica a veces, cuando cronómetro en mano se busca la sinagoga de Santa María la Blanca y la del Tránsito, la Catedral, el monasterio de San Juan de los Reyes y el mono del claustro, vuelta al bus y un par de minutos para reconocer el lugar desde donde hacen las fotos para las postales. Mientras, en la plaza de Zocodover asisten al trajinar de personas que ahora también paran en el nuevo Museo del Ejército. Gente que desaparece como el agua que bajaba hacia el río. Tras la tormenta, la luz baña todas las piedras de Toledo. Eso sí es magia. Y a invocación suena la advertencia que hacía Bécquer: “En nombre de los poetas y de los artistas, en nombre de los que sueñan y de los que estudian, se prohíbe a la civilización que toque a uno solo de estos ladrillos con su mano demoledora y prosaica”.

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