Servicio de catering de Turkish Airlines

Cada vez que hablamos de la comida en los aviones suele ser para quejarnos de que es mala o de que hay que pagarla. Hace algunos meses volé a Kenia con Turkish Airlines y me sorprendió la calidad de su servicio a bordo. Cierto es que volaba en clase Business y allí todo se ve de otra manera. Pero incluso en esa clase, la calidad estaba bastante por encima de la media de otras compañías. Así que cuando hace unas pocas semanas recibí la invitación, por parte de la propia compañía, para ir un día a Estambul a conocer los entresijos de su empresa de catering, sólo puse una condición: que me quedaría algunos días más en una ciudad fascinante. De los baños turcos y de mis largos soliloquios con Estambul, ya os hablaré otro día. Únicamente adelanto que iba ligero de equipaje, con una pequeña cámara y el libro Estambul de Orhan Pamuk bajo el brazo.

La empresa que gestiona el catering de Turkish Airlines es Do&Co. Elaboran hasta 120.000 menús al día para las distintas clases de los vuelos operados por la compañía. Lo primero que sorprende es que en la fábrica hay muchas personas y poco robot. Lo lógico sería pensar que para preparar semejante cantidad de comida hay un ejército de infatigables máquinas para cortar verduras, pasar pechugas por la plancha o ponerle la guinda al postre. Pero no, son unas 2.000 personas las que desempeñan esas tareas entre mucho orden y una limpieza exquisita.

El centro también sirve como lugar de entrenamiento para el personal que servirá las comidas. Han recreado el espacio de un par de sus aviones para controlar todo: el tiempo que tardan en servir, el orden o el trato al pasajero. Es sorprendente comprobar cómo funciona toda la cadena establecida, que hace que del corte de las primeras verduras para la ensalada hasta que el pasajero clava su tenedor en la lechuga, pasen tan solo unas pocas horas. ¡Ah! Y las tortillas del desayuno hechas una a una…
Y vosotros, ¿cuál es la aerolínea en la que mejor habéis comido? ¿Y peor?